麦芽糖为什么会有甜味|

麦芽糖为什么会有甜味

口腔味蕾对甜味的感觉源于造成甜味的小分子的构型，麦芽糖的结构是可以引起甜味觉的。如果举例来说，常吃的灶糖主要成分就是麦芽糖。平时吃面食或米饭咀嚼时间长后感到甜；也是因为口权腔中的唾液，淀粉酶将食物中的淀粉分解为麦芽糖。

麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。

土豆为什么会有甜味呢

土豆富含淀粉和糖，在贮藏过程淀粉与糖能相互转化；当环境温度低于0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累,土豆就变甜。土豆富含淀粉，口腔内还有大量的唾液淀粉酶，在体温作用下，其活性最强，使部分淀粉转化为麦芽糖 。麦芽糖口感发甜，所以土豆会有甜味。

葡萄酒为什么会有甜味和不甜口味

葡萄酒的甜度取决于含糖量的不同。

葡萄酒按含糖量可分为以下几种：

干型葡萄酒：糖分含量在每升4克以下，糖分完全转化成酒精，口中察觉不到甜味，具有洁净、优雅、香气和谐的果香和酒香，干型酒是世界主要的葡萄酒类型；

半干葡萄酒：含糖量在每升4至12克之间，微具甜味；

半甜葡萄酒：含糖量在每升12至45克之间，较甜；

甜型葡萄酒：含糖量每升超过45克以上，口中感到明显的甜味。

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