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怎样看牛肉的顺纹逆纹|

怎样看牛肉的顺纹逆纹

顺纹就是顺着牛肉的纤维纹路,在牛肉上可以明显的看到有一条条的纤维纹路,顺着这个纹路就是顺纹。横着牛肉的纤维纹路,就是逆纹。牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多,肉质易老。

怎样看牛肉的顺纹逆纹|

因此可采用逆纹切(横切):横着肉的纤维纹路切,也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维,肉质更好入口。正确的切法:逆纹切。

错误的切法:顺纹切。如果顺着纹路切,被留下的筋络会使煮后的牛肉口感干柴、不易咀嚼。


|怎样看牛肉的顺纹逆纹

 

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