南昌拌粉的做法
准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的；
准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒、姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段；
酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）；
米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）；
起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香；
倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点；
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火；
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却；
拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了。
南昌拌粉的配料有哪些
南昌拌粉的配料有香菜、老坛酸菜、油炸花生、豆干、剁椒、酱油、盐、鸡精等。南昌拌粉是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入佐料调拌而成的一种美食。
南昌，简称“洪”或“昌”，古称豫章、洪都，江西省省会，是新中国航空工业的发源地、中国重要的综合交通枢纽和光电产业基地，世界级的光伏产业基地。
拌粉干的做法 拌粉干怎样做法
鸡胸肉半块，熟白果适量，茭白1个，胡萝卜半根，黄瓜半根，盐，鸡精，料酒，生粉，胡椒粉各适量。
将鸡胸肉切长条后改切成丁，调入盐，一点点料酒，鸡精，胡椒粉和生粉，加入5ML冷水一起抓至发粘后表面倒少许油腌制备用。
黄瓜胡萝卜茭白全部切成小丁，将封油腌制的鸡丁放入烧热的油锅中，继续滑炒至鸡丁全部变白后捞出备用。
用剩余的底油继续加热，加入胡萝卜茭白丁翻炒1分钟（倒少许水使食材湿润），加入白果再翻炒1分钟，最后加入黄瓜丁，调入盐鸡精迅速翻炒，倒入滑炒好的鸡丁勾薄芡即可。
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