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饵丝和米线的区别在哪|

饵丝和米线的区别在哪

饵丝和米线一样以大米为原材料,只是处理过程不一样。饵丝一开始是做成饵块,然后再切成丝。

饵丝和米线的区别在哪|

饵丝大理地区耙肉饵丝(煮),曲靖地区蒸饵丝,昆明饵丝一般卤或炒,但是饵丝柔韧度各地区有差别,比如曲靖地区所用的饵丝拿来煮会惨不忍睹,蒸出来却是无上美味。调制风味上昆明地区米线饵丝煮制的咸辣为主,卤炒的甜咸为主。其他地区大部分都是咸辣为主,气候偏热的地区(如版纳)则酸辣。

饵丝相对干、硬,一般都是煮或者蒸,很少做成凉拌的,需要加热的时间长,煮熟后会吸水需要马上吃,饱肚子耐饿。种类相对较多,总得说滇东的软,滇西的硬。大理昆明等滇中地区的饵丝,又白又软,相对较粗,吃起来没什么嚼头,煮熟了容易粘在一起;腾冲饵丝,白、细、易煮,没什么嚼头但是有筋骨不会趴成一堆;保山饵丝,细、硬、耐煮,煮熟后半透明,不会粘在一起,硬朗有嚼头;德宏饵丝有粗有细,但是粗的比较爽、硬、耐煮、吃起来有点黏,煮熟后半透明,特别喜欢粗的很耐嚼。

饵丝和米线的区别

米线含水量高,吃完容易饿,软、滑、容易煮熟,煮熟后不吸水可以外带,也可以等凉了拌凉米线。本人在云南吃过的米线种类不多,差距也感觉不是特别大,一般只有粗细之分,滇西有更粗的种类,滇东比较纤细,傣族有一中特别细的米线做撒撇,红河州有特殊的红色米线。

饵丝相对干、硬,一般都是煮或者蒸,很少做成凉拌的,需要加热的时间长,煮熟后会吸水需要马上吃,饱肚子耐饿。种类相对较多,总得说滇东的软,滇西的硬。目前本人在云南吃过的有:大理昆明等滇中地区的饵丝,又白又软,相对较粗,吃起来没什么嚼头,煮熟了容易粘在一起;腾冲饵丝,白、细、易煮,没什么嚼头但是有筋骨不会趴成一堆;保山饵丝,细、硬、耐煮,煮熟后半透明,不会粘在一起,硬朗有嚼头;德宏饵丝有粗有细,但是粗的比较爽、硬、耐煮、吃起来有点黏,煮熟后半透明,特别喜欢粗的很耐嚼。

饵丝和米线的区别

饵丝和米线都是米做的(米磨成浆,在机器或是工具里定型),但是无论从造型还是口感上来说,区别都挺大的,吃法也各不相同。

造型不同。

新鲜米线是圆线状的一条,滑溜软细有光泽。饵丝则是硬的长方体细条,表面也粗糙,能看得见上面气泡留下的印记。

气味上不同。

米线会有一点淡酸米浆的味道,饵丝就是一股淡淡的米香。

吃法上不同。

大部分湿米线都可以直接凉拌(干米线则需要泡发煮软),饵丝就只能煮熟蒸熟做软才能吃。

米线含水量高吃完容易饿,软,滑,容易煮熟,煮熟了不吸水可以外带,可以等凉了拌凉米线。

饵丝相对干、硬,一般都是煮或者蒸,很少做成凉拌的,需要加热的时间长,煮熟后会吸水需要马上吃,饱肚子耐饿。

米线、饵丝的配料作料都是摆满一桌子,新鲜韭菜末一盆、葱花一盆、腌菜一盆、油辣子一盆,吃牛肉羊肉帽子的,一般还有蒜苗末和薄荷。


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