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鱼苦胆破了应该怎样处理|

鱼苦胆破了应该怎样处理

用小苏打处理:胆汁酸难溶于水,不能直接用水冲洗掉,可采用化学反应中酸碱中和原理,在沾了胆汁的鱼肉处抹上小苏打,酸性的胆汁酸遇上碱性的小苏打,发生反应,生成能溶于水的可溶性盐,反应一段时间后即可用水清洗。

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用食用碱处理:食用碱又叫苏打,和小苏打一样呈碱性,用食用碱代替小苏打处理胆汁渗出的部位,揉搓片刻,黄绿色的胆汁液就会流出来,这时候用清水清洗就可以了。

用白酒处理:如果你家里刚好没有小苏打或者食用碱,可以用白酒涂抹在沾有胆汁的鱼肉上,因为白酒的成分是乙醇,乙醇是很好的溶剂,能溶解不能溶于水的胆汁酸,能起到一样的效果,之后也要用清水清洗,一定程度上减轻鱼肉的苦味。

鱼苦胆破了怎么去苦味

鱼苦胆破了去除苦味的方法:用酒去除苦味、用纯碱去除苦味、小苏打涂抹鱼肉

用酒去除苦味:在沾上鱼胆汁的地方涂上酒,再用冷水冲洗一边,这样弄破鱼胆的鱼烧熟后就尝不到苦味了。

用纯碱去除苦味:纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水,所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,鱼烧熟后就尝不到苦味了。

小苏打涂抹鱼肉:可以用小苏打涂抹在有胆汁上面的鱼肉里面,用清水清洗好,鱼烧熟后就尝不到苦味了。

甲鱼的苦胆破了怎么处理

甲鱼的苦胆破了以后经过处理还是可以食用的。食用前用清水大量冲洗几次,并用料酒腌制10分钟左右,就能消除苦胆造成的苦味。也可以在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消除。甲鱼胆有去火、明目、清肺止咳、补肾等功效。


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