鸭炖什么汤好吃又营养
可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。
肥鸭肉质鲜嫩,但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿,然后将鸭体一分为四,将鸭的脂肪取出,置锅内炼油,并将鸭块在热油中初炸一下取出,待油温升至八九成热时再回炸一次(如鸭油少,可再加些油),以减少鸭体的含油量,以去其油脂,并使其内外温度平衡,易于烹制。
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首先把买鸭子处理干净,然后剁成大鸭块,剁好后,不想剁,整只炖也是可以的。烧半锅开水,过一下水,过水可以去除鸭肉的腥味。
然后准备冬瓜,或则莲藕都可以,这两样食材,夏季吃比较清淡。把冬瓜去皮洗净切块备用,然后在准备一小块生姜,大料,一起放到砂锅里,在几加点枸杞和香菇干。把鸭肉也一起放到砂锅里,炖至一个小时,在把冬瓜放入,在炖一个小时,炖好加点盐,和少许的鸡精,就可以出锅了。
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用料:老鸭600克、山药半根、红枣4个、姜片3片、盐适量、料酒适量、葱适量、当归10克、党参10克、枸杞小许、鸡精小许。
老鸭肉切块洗净
冷水下锅加入葱姜料酒掉水三分钟后冷水洗净。
将洗净的鸭肉放入砂锅加入姜片,山药,红枣,党参,当归,大火煮开后小火炖煮一个半小时。
炖好后加入盐,鸡精,枸杞关火出锅。
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