红烧肉焯水与不焯水的区别|

红烧肉焯水与不焯水的区别

红烧肉焯水与不焯水的区别不大，并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。 焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话还是需要焯水。

牛肉焯水与不焯水区别

给牛肉焯水，不仅可以去掉肉里面的血水，还可以去掉牛肉本身的腥臊味，且焯过水的牛肉富有一定的弹性，腌制或者卤制也会更加入味。没有焯水的牛肉可能含有血水等脏东西，还会有一股腥臊味。

牛肉焯水与不焯水区别

焯水的时候可以加一点去腥味的佐料，料酒或者葱姜。

给牛肉焯水的时候应该是直接把牛肉倒入冷水中或者温水中再加热煮沸。

焯水过程中产生的浮沫要及时捞出来。

牛肉焯水与不焯水区别 牛肉焯水与不焯水区别是什么

去除牛肉本身的腥味

不焯水的牛肉里面会有血水，烹饪后会带着一股腥味；而焯水的牛肉不仅可以去除腥味，而且还可以保持肉质的弹性。

减少烹调时间，定形作用。

以炖牛肉为例，焯水在去除腥膻异味的同时，本身的鲜香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清炖牛肉中，成品要求汤色清澈，那么就要牺牲一些牛肉味，必须要焯水。而红炖牛肉，对汤汁要求没那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。

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