正宗上海爆鱼的做法
草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。
鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。
蒜瓣，辣椒葱切细。
锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。
锅中放宽油，大火加热。
放入鱼片，小心鱼肉粘连。
鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。
装盘即可。
蒜爆鱼怎么做 蒜爆鱼的做法
步骤1
食材：鲫鱼500克、香菜1根、大蒜6瓣、生姜1块、小葱1根。调料：蒸鱼豉油1汤匙，料酒1汤匙白醋半汤匙，糖适量，花椒适量，盐1茶匙，鸡精1茶匙。
步骤2
鲫鱼洗净两面各划4刀。
步骤3
干辣椒剪丝。
步骤4
香菜切段。
步骤5
姜切丝。
步骤6
蒜切粒。
步骤7
碗中放入盐 糖 鸡精、蒸鱼豉油、料酒、搅拌均匀。
步骤8
锅中倒入清水、水开后放入大葱、料酒1勺、放入鲫鱼鱼大火煮5分钟捞出沥干，放入盘中，撒上蒜粒。
步骤9
锅中热油，加入花椒爆香，加入干辣椒炒至微变暗色，淋在鱼身上，放入香菜，淋上生抽1勺即可食用。
苏州爆鱼的做法
准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。
草鱼洗净，剖面，切薄块。
加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。
中间翻拌一下。
锅加热后倒入玉米油，加热到8成熟，放入鱼块。
炸到上色定型就捞出。第一次炸完。进行第二次复炸，制作完成。
|正宗上海爆鱼的做法
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