如何腌制咸猪肉
肉的选用：腿肉、五花肉；
辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉；
揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓10分钟，把盐味搓进肉中；
腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面；
找块重物压在肉上，腌四五天，肉会腌出水来，把水倒掉；
四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。
如何腌制包粽子用的咸猪肉
食材：三精三肥的五花肉，盐巴，黑胡椒，生抽100克，老抽50克，红糖20克，生姜片适量，料酒适量。
具体做法：
将猪肉洗干净擦干；
将盐巴黑胡椒均匀抹在猪肉上；
将生抽，老抽，红糖，生姜片，料酒依次加入；
拌匀后腌制2天即可。
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