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炒糖上色:炒菜的锅洗干净,上火,放两汤匙油,放入白糖,用锅铲抄动,让白糖在锅中慢慢地溶化,糖完全溶化后,继续加热,能闻到熬糖的香味时,立刻将肉块加入锅中。请注意,过早色不够红,推迟色就会发黑,还会有苦味。
老抽酱油上色:肉下锅之前,用少许酱油,生姜,葱花,味精,食盐等腌制1个小时,即可。
|炖方肉怎样上色
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