蒸芋头要去皮吗
不用。
在蒸芋头的时候是不用去皮的，因为外皮对芋头能起到保护作用，带皮一起蒸能减少加热过程中芋头中水分以及营养成分的流失。如果去掉皮蒸的话，加热过程中芋头当中的水分会加速蒸发，这样蒸出来的芋头口感会偏干，另外芋头当中的营养成分也会随之流失。
芋头要怎么去皮
由于毛芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，所以接触皮肤时会让其感到很痒，所以芋头去皮需要一定的技巧，介绍芋头去皮的方法：
方法一
一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。
锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!
方法二
芋子上的泥土先洗干净。
然后放锅里面或煮或蒸都可以，等熟了就用一个盆倒出来装。
很烫就用凉水泡，水热了再换凉水，等芋头的温度冷却下来了就直接用手剥皮了。
方法三
带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋)。
手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下。
把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了
方法四
芋头放入水中洗净捞出。
用钢丝球把芋头的外皮慢慢磨掉。
蒸红薯要去皮吗
不要。
在蒸红薯的时候是不要去皮的，因为皮对红薯肉能起到一定的保护作用，带皮一起蒸的话能够减少红薯在蒸的时候出现的水分流失的情况，同时对红薯当中的糖分也具有一定的保护作用。如果去皮蒸的话，红薯的口感就会大打折扣。但注意带皮蒸的话在蒸之前一定要将红薯的外皮清洗干净。
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