茄子要怎么炒才不会烂| - 寺庙

茄子要怎么炒才不会烂

具体步骤：

茄子要怎么炒才不会烂|

首先切出来的茄子要保持大小粗细均匀,如果是红烧就要过油,并且要掌握好油温。

纯粹简单的家常小炒可以事先在切好的茄子里面放入适当的盐。之后把腌渍出来的水倒掉。

还有就是要记住茄子要先洗后切。烹饪过程中火候也是很关键的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也适当多点。

用面蘸着过油。然后炸成金黄。然后出锅待用,放葱姜蒜辣椒爆炒后再次放进炸茄子,简单翻炒入味即可出锅,这样做基本上不会烂水分也少。

放多点油进去炒,快要熟的时候不要老是去翻它,这样就不会烂。

茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。

茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右

挤去腌出的水分，备用

茄子越老腌出的水颜色越深

五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用

起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油

炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味

下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况

加入1大勺甜面酱，翻炒均匀

加入酱油翻炒均匀

加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀

1盖上锅盖，略焖炖，也就5分钟吧，看你加了多少热水了

1水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁

1汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了

茄子变黑是因为与氧气接触，如果短时间内茄子切开不吃的话，将切好的茄子放在水中浸泡，再用盖子改好隔绝氧气，烹饪前捞出沥干水分尽快制作，可以很大可能的避免茄子变黑。

茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境，如果没有提前处理的话，建议把切好的茄子快速爆炒或油炸，用高温来抑制酶的氧化，同时加适量醋，这样防止变黑的效果会更好。

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