胡萝卜的饮食禁忌
最好别生吃胡萝卜。胡萝卜中的维生素A及胡萝卜素属于脂溶性的维生素，需要在油脂的作用下，才能发挥出其营养价值，所以吃胡萝卜最好是炒熟再吃。
胡萝卜不适合与猕猴桃、茼蒿、苹果、柠檬、山楂、柚子、木瓜、红枣、辣椒、山药、西红柿、白萝卜、醋一起食用，因为胡萝卜含有维生素C分解酶，会破坏维生素C，影响其营养价值。
胡萝卜最好不要和水萝卜一起食用，胡萝卜主要是滋补身体的，而水萝卜容易使人腹泻，这两种食物的作用相反。
胡萝卜不宜与茄子、杏一起食用，一起食用会影响身体的消化，造成身体不适。另外，胡萝卜与白酒一起食用，可能还会造成肝脏中毒的现象。
不要吃太多的胡萝卜。胡萝卜中含有的胡萝卜素非常丰富，食用过多，容易让皮肤变黄。而且还要注意脾胃虚寒的人最好不要吃胡萝卜。
孕妇的饮食 孕妇的饮食禁忌
妇饮食的原则就是清淡易消化，不要吃油腻的，辛辣刺激食物，调味料过多的食物，有大量防腐剂和色素的零食，膨化食品等都不建议吃，吃的食物要有营养，但是不能过度进补，需要控制摄入的热量。
孕妇平时的饮食要注意营养均衡且结构合理，饮食应该以富含营养、易消化为宜，可以食用些富含微量元素、蛋白质、脂肪、维生素等营养物质的食物，包括奶类、蛋类、肉类、鱼虾等，能够为孕妇和胎儿提供所需的营养。
胡萝卜的禁忌
胡萝卜的禁忌有胡萝卜不可以和桔子，柿子同时服用容易引起甲状腺肿。吃胡萝卜不可以放醋，因为醋会破坏胡萝卜中的维生素。胡萝卜还不可以和酒同时饮用。胡萝卜遇到酒里的酒精，会产生毒素，对肝脏有损伤。
食用功效
保护视力增强对光的敏感性，预防夜盲症，减少眼睛疲劳，干燥的现象。
降低血压，血糖，血脂，预防三高，促进血液流动。
提高机体免疫力，及抗病能力，预防流感。
促进肠胃蠕动，加速有毒物质的排出。
营养价值
胡萝卜素转变成维生素A，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
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