炖羊肉忌讳放什么调料| - 寺庙

炖羊肉忌讳放什么调料

有一种香料，我们一定要十分留意，千万不要在炖羊肉的时候把它放入。这种香料就是八角。八角是我们生活中特别常见的一种香料，一般来说香料是用来除味的，面对羊肉这种原本膻腥味就比较重的食物，很多人都认为八角可以用来除味。如果将八角加入到羊肉当中的话，你就大错特错了。

炖羊肉忌讳放什么调料|

虽然说在煮猪肉或是牛肉的时候，我们都会挑选放入八角之类的大料来给它们进行调味，但是这一点关于羊肉并不适用。想要除掉羊肉的膻腥味，其实并不是一件很难的事情。只需要在煮的时候放入姜片和辣椒就可以了，这样煮出来的羊肉不会有太多的膻腥味。

提鲜类：葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。增味类：食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助于羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。

炖羊肉要注意什么

注意去血水。羊肉去血水可以用切小块后浸泡在水中的方式，以半小时换水一次，换3-4次为宜。

羊肉本身含有较大的气味，如果煮不好就会一直存在。因此，在煮制羊肉的过程中，调料的选择尤其重要。

注意羊肉用凉水下锅焯水，并放调料。用凉水下锅焯水比热水更能去除腥味，加入生姜、花椒、八角等调料，去味效果更佳。

炖大块羊肉放原料：胡萝卜300克、羊肉180克辅料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙

做法：

1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。

3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。

5改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

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