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炒豆芽的时候需要焯水吗|

炒豆芽的时候需要焯水吗

炒豆芽的时候不需要焯水。

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焯水过后的豆芽不仅是吃起来很水,看起来也很水,影响食欲。

豆芽本身就是比较嫩的,还长得比较小,要是是炒着吃,直接油烧到冒烟,下锅炒就好了,炒的时间也是比较短的。

炒豆芽需要焯水吗 炒豆芽不用焯水

不能把豆芽入锅绰水,务必生炒,豆芽历经绰水后就不容易再发脆了,它是让黄豆芽爽脆爽口的关键环节之一。

豆芽具备清热去火,解酒有利排尿的作用,特别适合夏天服用。黄豆芽最普遍的食用方法是炒食,但许多人到炒绿豆芽时讨厌绰水,只是立即生炒,实际上绰水后再炒不但有益于身心健康,并且更为美味。绰水一是可以去除黄豆芽的豆腥味和草青味;二是能维持黄豆芽的延性;三是能够 除去一些有害物。

炒豆芽需要焯水吗

炒绿豆芽需要焯水,不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。焯水能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味,能保持绿豆芽的脆性,还可以去除一些有害物质,所以焯水也是有一定的好处。

焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水在东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。


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