川味牛肉做法 怎样做川味牛肉
用料：牛腩、白萝卜。
调料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒。
牛腩洗净切块，白萝卜切块。
锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。
锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜。
将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。
再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
炖至白萝卜软烂即可出锅。
川味香肠的做法,川味香肠怎么做
用料：猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克；
香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮。
干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细，不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香。
肉切成肉丝，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。
如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟。
将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口，将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些。
灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。
挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。挂了半个月就可以吃了。
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