广东香肠的做法和配方,广东香肠怎么做和配方
材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。
用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。
将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。
再用纱布将汁滤出来备用。
白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。
将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。
将所有调味配料全部放入肉里面。
手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。
将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。
将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。
1灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。
1每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。
1将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可，广东香肠就做好了。
广东滚汤的做法和配方,怎么做广东滚汤
食材：丝瓜1根、猪肉1小块、豆腐几块、芹菜1条、油适量、鸡精少量、盐适量。
准备食材，猪肉一小块，丝瓜一条，豆腐几块，芹菜一条。
猪肉切片，腌15分钟。丝瓜削皮，洗干净，切小块。豆腐洗干净。芹菜切小段待用
煮小锅沸水，放油，把猪肉放进去，然后倒入丝瓜，豆腐。
等汤滚开了，就可以了，放入盐，和鸡精，搅拌均匀，放入芹菜，熄火。生滚汤就搞定了。如果喜欢其他的食材也可以放入。牛肉，金针菇，猪肝，青菜等等，都可以一起放进去滚。
广东梅州肉丸做法和配方,怎么做广东梅州肉丸
挥丸（手工制作）：鲜猪腈肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）。
将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。
用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，就做好了。
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