如何腌制油茄子
食材用料：茄子一个、青椒一个、葱适量、盐适量、油适量、蚝油适量、蒜头2瓣。做法：
准备好食材，并将茄子切块；
将切好的茄子用盐腌制一会；
辣椒和葱蒜头切好；
锅中放入适量的油烧热放入茄子；
茄子炒至变软加入配菜翻炒；
加入适量的盐和蚝油然后加适量的水焖煮片刻，待汤汁收干即可。
油茄子腌制方法
油茄子的做法步骤：茄子洗净蒸3分钟，3分熟，不要蒸过了。
油茄子的做法步骤：晾凉撕成条晒半干。
油茄子的做法步骤：锅烧热入油，油量大一些，花椒大料凉油下锅炸香，去花椒不用。加姜丝，葱花，蒜末煸香，放入生抽烧开晾凉倒入茄子中，没过茄子。再放入辣椒油。
油茄子的做法步骤：入冰箱腌制几个小时或过夜即可。
如何腌制咸茄子
咸茄子，原料鲜茄子20千克，食盐5千克；
制作过程，将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸；
放一层茄子撒一层盐，注入18美度盐水；
与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方；
每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化；
1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品。
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