生铁锅好还是熟铁锅好|

生铁锅好还是熟铁锅好

生铁锅好，相比熟铁锅更不容易糊锅。

虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。

铸铁锅好还是熟铁锅好

铸铁锅是用碳合金制成的锅，传热均匀，能散发出一定的热能，将食物的温度控制在230摄氏度，而熟铁锅传热快，直接将热能传给食物，容易导致食物糊掉。在选购时，应了解两者的优缺点，再判断买铸铁锅好还是买熟铁锅好。

从节能角度考虑，熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅采用浇铸的方式制成，比较厚，传热速度慢，每次熬煮东西所花费的时间比熟铁锅长。而熟铁锅用锅锻压的方式制成，传热速度快，熬煮东西的时间相对比较短。

从油炸食品角度考虑，铸铁锅比熟铁锅好。在油炸食品时，由于铸铁锅传热速度快，更不容易糊锅。而熟铁锅传热速度快，油炸东西油温过高，很容易使食物焦化。另外，铸铁锅表面光滑度低，有缝隙，油炸东西时表面会形成油膜，防止锅面温度过高，食物焦化，还能防生锈。而熟铁锅表面光滑，不容易形成锅垢，煎煮食物后清洗不干净容易生锈。

从耐用性考虑，熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅比较脆，不耐摔，若受到重物撞击或者糊锅次数多，表面容易开裂，而且铸铁锅不宜在高温下烧太久，容易氧化蚀穿。而熟铁锅韧性好，不小心摔落或被外物撞击也不会开裂，并且具有耐高温的优点。

生铁锅和熟铁锅的区别 生铁锅和熟铁锅有什么区别

制作工艺不同：熟铁锅是用熟铁锻压而成，生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成;

特点不同：熟铁锅的延展性好、韧度高，生铁锅较脆、传热慢;

日常养护不同：生铁锅日常养护更简单;

耐用程度不同：熟铁锅更耐用。

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