饭店里的麻辣鱼是怎么做的
麻辣鱼的做法：
原料准备：鲤鱼、乌鱼或草鱼，豆芽或空心菜，花椒，辣椒，大蒜头，葱，小葱，姜，豆瓣，盐、味精 。
步骤：
把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐，料酒，胡椒粉拌均；
将洗好的空心菜在开水里过10秒钟，捞起放入碗里备用；
锅内放油至八成熟，依次放入少许豆瓣，少许花椒，辣椒，姜，蒜，炒一会直到有香味散出，注意不要炒糊了，然后加适量水，熬开后10 分钟，放入鱼头，2分钟后放入鱼片，熟了后加味精，用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤；
锅内放大量油，待油9成热后，放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深红色，将油和辣椒花椒淋在鱼上，再放入葱花。
怎么做麻辣鱼—麻辣鱼的做法
麻辣鱼是人们非常喜欢的一道菜，可是很多人做出来的麻辣鱼没有味道，怎么做出地道的麻辣鱼呢？
将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
饭店里做的蛋炒饭怎么做的
处理鸡蛋，将鸡蛋磕到碗里，加适量盐，用筷子顺时针搅拌，把蛋液混合均匀；
锅预热，放入适量油，油热后，将鸡蛋倒入锅中，煎至鸡蛋成型，装盘待用；
另起油锅，油热后，把葱花放入，爆香，放入米饭，翻炒；
米饭炒至一粒一粒分离即可，把鸡蛋倒入，加盐，继续翻炒；
将米饭和鸡蛋炒匀，即可起锅。
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