麻辣卤水做法
材料：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200毫升，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200毫升，酱油100毫升。
做法：
将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为麻辣锅卤包；
把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用；
将炒锅烧热，加入沙拉油以小火炒香步骤2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味；
加入花椒粉、辣椒粉于步骤3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，用漏勺将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。
卤水的做法
根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。
卤水做法
准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、红辣椒干、冰糖、盐、酱油、花雕酒、食用油
锅里倒入少许油加热，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出现糖色后，加入适量的清水，转至大火烧开
将准备好的香料放入纱布袋，将纱布袋放入锅中，再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开
盖上盖子，小火慢煮四十分钟左右，把卤水中的渣滓过滤掉后，卤水便完成了。
麻辣水煮鱼做法
龙利鱼切厚片，加入蛋清、盐、生粉，抓匀摔打上劲。
葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片。豆芽焯水捞出铺在锅的底部。
锅中烧油，放入豆瓣酱煸香，放入葱段、姜片、蒜片翻炒，加水、青花椒、干辣椒、盐、糖、生抽，大火煮沸。
滚水下鱼片，筷子搅散，煮至变白捞出铺在豆芽上，浇上汤汁，撒上葱花浇热油。
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