家里做麻花怎样和面
把白砂糖加水化开。用铲子搅拌，把糖融化；打入鸡蛋，放入10斤面，10个鸡蛋，一碗白砂糖，并把鸡蛋搅拌均匀；
把小盆发面倒入大盆中，用手把酵子握碎直至融入蛋液；
蛋液调制好后加入碱面；
把碱面搅拌均匀，倒入菜籽油，继续搅拌，让油和面糊融合，倒入面粉，双手开始搅拌；
双手抓面抖动，将面扯成成面絮后，开始不断的揉面，直到把面絮揉到一起，把面切成三块，揉好；
把面醒一个小时左右，取出一块用手压，压开后用刀切条，卧一层剂子抹一层菜籽油，卧好剂子后用薄膜盖好，再醒一个小时。
面再次醒好后即可开始麻花了。
做拉面怎样和面
要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、霉变的面粉；
冬天用温水和面，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高。其次，和面时还要放入适量的水和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量；
将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些，其目的是促进面筋的生成，放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
怎样和面做面条
首先准备一个容器和清水，筷子和面粉。如果有条件，可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西。
然后将清水加入面粉中。（这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好）
用筷子将面粉和清水搅拌均匀。有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃。
搅拌大概在四五分钟后。可以用手去揉捏面粉合成面团，揉捏的时候，如果面团比较粘手，我们便可以在手上涂抹一点面粉，这样就不会太粘手。
当面团揉捏好了过后。就可以一部分一部分的从面团上捏下来，然后用擀面杖将它擀成面条，没有擀面杖的，可以用家里面的杯子。
在擀面之前。可以将接下来的面团，揉搓成条状，还可以将其拉伸，后再用擀面杖来擀成扁平状。
最后一步就是将水烧开。然后将自己所做成的面条下锅，就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。
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