烤鱼店里的酸菜鱼怎么做,烤鱼店里的酸菜鱼如何做
主料:草鱼3斤、酸菜1包、千张2张、酸菜鱼料包1包、干辣椒8个、大葱半棵、大蒜5瓣、食用油适量、姜3片、料酒3大勺。
把鱼洗净,鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒,腌制15分钟。
酸菜洗一下,切成段。
千张切丝。
炒锅里倒入适量的食用油。
放入葱段爆香。
倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
放入酸菜继续翻炒。
倒入水或者高汤。
1烧开之后倒入千张。
1放入鱼骨和鱼头。
1炖约15分钟,至汤发白,关火。
1捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张、锅里留汤。
1烧开之后放入鱼片。
1煮至鱼片卷曲、变色即可。
1大葱和辣椒切段。
1炒锅里倒入食用油,放入辣椒段和葱段,小火,把辣椒和大葱炸酥。
1直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
烤鱼怎么做,烤鱼的做法
材料:马面鱼1条、盐1克、味精2克、料酒3克、鸡精2克、蒜末3克、辣椒面3克、胡椒1克、食用油30毫升、十三香1克、孜然3克、姜丝3克、葱丝3克、洋葱丝3克、干辣椒碎3克、小葱花1.5克、味鲜宝1.5克。
用刀在马面鱼鱼身上斜切出刀口,将马面鱼放入盆中,依次加入腌制调料,加入盐1克,加入味精1克、鸡精1克,加入十三香1克、胡椒粉1克,加入味鲜宝5克,加入葱丝3克、姜丝3克,加入洋葱丝3克、干辣椒碎3克,加入蒜末3克,加入料酒3克,加入小葱花1克,戴上一次性手套,将加入的配料和马面鱼搅拌在一起,进行腌制,腌制时间为15分钟左右。
将腌制完成的马面鱼取出放在烤鱼夹子上夹好,在烤架上烤炙8分钟左右,用刷子在马面鱼上刷上食用油,注意,两个面都要刷,通过翻动烧烤夹子将多余的油挤出,约3分钟后,在马面鱼上均匀撒上辣椒面和孜然,将食用油淋于马面鱼上,翻面重复上述操作,再烤炙2至3分钟,待马面鱼充分烤熟后,放于盘中,撒上0.5克小葱花即可,烤鱼完成。
酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法
鱼肉切薄片,放碗里调入腌鱼调料抓匀,腌制15分钟。酸菜洗净切条,姜蒜切片,干辣椒切段。油锅烧至7成热,放一半花椒和干辣椒炝锅,放八角、姜蒜和酸菜一起炒。香味出来后,加水,放鱼头鱼骨大火煮开,文火煮15分钟。倒鱼片,烫熟后出锅。油锅烧至7成热,加干辣椒和花椒爆香,油浇在酸菜鱼上即可。
酸菜鱼怎么做
主料:
淡水鱼1条,酸菜1袋
辅料:
泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根
腌鱼调料:
蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
酸菜鱼的做法
将鱼平放在案板上,从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨片下来,将片下来的大片鱼肉切成薄片备用;
切好的鱼肉放进碗里,调入腌鱼调料,轻轻抓匀,腌制15分钟;
酸菜洗净切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
锅内倒油烧至7成热,放1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后,再放八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;
待酸菜的香味炒出来以后,加约1升的清水,然后放之前剔下的鱼头鱼骨,盖上锅盖,大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
倒鱼片,烫熟后即可熄火出锅,将酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;
锅洗净,倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,油浇在酸菜鱼上,放2根香菜即可。
小贴士
选择淡水鱼作为食材,鱼的口感会更好。
腌制鱼的时候,加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。
烫鱼片的时候不要烫太久,变色即可,否则肉质会变老。
最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步。
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