炸扣肉的配方
预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。
下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。
出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！
扣肉配方,扣肉是怎么制作的
将炸好的猪肉切成长块
全部切好后放入盆里备用
开始准备配料，取葱尾，切一个酸柠檬
放入酱油
放入耗油，将葱尾揉出葱汁
加入适量的凉开水，放入扣肉香料，腌制扣肉的酱汁就调制好了
将调制好的酱汁倒进切好的肉里
将肉和酱汁拌均，腌制20分钟以上，将腌好的肉装进碗里上锅蒸上一个小时就大功告成了
广西扣肉料配方
主料：三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。
做法：梅干菜两把提前泡好。
冷水上锅。煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。
梅菜洗干净沥干水分待用。
肉出锅，趁热抹上酱油。
把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。切肉，大块大块的。
调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。
大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。
1炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。
1冷水上锅，蒸一小时左右。出锅扣肉。
1这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。
1勾芡完汤汁浇上来即可享用。
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