怎样用筷子打发蛋清
用筷子打发蛋清,首先要注意碗口、液面和筷子搅动方向,正确的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手倾斜一定角度,以蛋液不洒为准,筷子头应在与液面垂直的一平面中运动,简单的说如果液面是地面的话,筷子头画出的圈应该是个摩天轮。其次是筷子搅动的幅度越大越好,不过幅度过大会导致蛋液撒出去,建议量力而行。最后是搅动的力度,跟幅度一样,在不洒出去的前提下越大越好。如果照这个方法打蛋,你会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里,而是在你的筷子上,尤其是刚刚开始打的那几下,越熟练,角度越准确,力度和幅度越大,留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少,碗口的倾斜程度就可以越大,效率越高。
用筷子怎么打发蛋清
用筷子打发蛋清的方法是
第一是要使用新鲜的鸡蛋,而且是常温下的,冰箱里储存的鸡蛋不能够打发。如果要使用冰箱里的鸡蛋,必须要提前拿出来,使鸡蛋与常温下的鸡蛋温度相等才能够使用;
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清里面不能夹杂一丝的蛋黄,并且使用的容器要无油无水,确保干净否则也会影响打发的效果;
第三个小技巧要往蛋清里面加少许的白糖,这样能够快速的打发;
第四,使用筷子,用两双乃至三双筷子能够增加接触面,加速打发;
第五个技巧在打发的过程中要保证一定的速度,慢了是难以打发的;
第六保证一定的时间,通常用筷子打发鸡蛋清要2~3个小时,这还是力气比较大的人,其间不能够停止,左右手交替朝同一个方向转动。
蛋清用筷子如何打发
把蛋清和蛋黄分离之后用筷子顺同一方向打,用筷子打出鱼眼泡沫,蛋清打起泡后度再将糖分2-3次加入打发。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起问尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡即可。蛋糕做得成功不成功,打蛋清可以说起决定性的百作用,很多的蛋糕制作的基础都依托蛋清打发。之所以打发蛋清,其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松,在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。
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