发糕为什么蒸出来粘
糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。
面煳太稀。
火力太小或水未开就上笼蒸。
发酵程度不够。
上笼之前应用干净毛巾只能东西盖好，即便于散气，也可避免蒸馏水回滴。
发糕蒸出来塌陷怎么办
在面糊中加入一些碱，能够使面糊完全发酵，蒸出的发糕蓬松、口感软糯。
在面糊发酵后，可以加入一些小苏打或玉米面，能够使面糊有一定的弹性，制作出的发糕软糯又有嚼劲。
在蒸发糕时，最好用蒸笼加竹盖，且中途不宜打开盖子，以免空气进入过多，对发糕外观和口感有所影响，关火后大约3-5分钟再开盖。
为什么凉皮蒸出来太粘
放凉皮的盘子没有刷油就直接放了。
刷油的时候，使用的油质量不行，无法起到润滑的作用。
面浆太稀，导致面浆放入盘子中就会漂起来，相当于没有刷油。
蒸凉皮的时间太过，容易让凉皮开裂还粘盘。
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