肉丝怎么好吃炒出来怎么好吃
要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
肉丝怎么炒好吃
食材：瘦肉一块，鸡蛋清适量，红薯淀粉适量，葱末适量，蒜末适量，姜末适量，食盐少许，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量。
准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。
切肉的时候一定要顺着切。
准备一点葱姜蒜末。
肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉。
用手抓匀，顺着一个方向搅拌，若肉丝较多还可以加入蛋清。
抓匀之后加入红薯淀粉，锁住水分，吃起来更滑嫩。
抓匀之后倒入食用油，可以快速滑散。
锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。
下入肉丝和葱姜末，加老抽炒熟即可。
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原料：土豆、青椒、里脊肉、玉米油、生抽、蒜、干辣椒各适量。
土豆去皮切丝洗净用水浸泡，去除淀粉。
青椒切丝。
里脊肉切丝。
肉丝用生抽，料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀。
起锅放油先滑炒肉丝。
炒熟盛出备用。
锅中留底油下蒜末干辣椒煸香。
下入青椒土豆丝翻炒，烹些黄酒。
待土豆青椒炒熟后倒入炒好的里脊肉丝。
1炒匀，调味，放盐，鸡精即可。
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