青椒牛肉丝怎么炒才嫩
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法：牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
青椒牛肉丝怎么炒才嫩
牛肉一定要开大火快速翻炒，保证受热均匀，炒的时间不宜过长，一般变色后再翻炒几下就能出锅了，时间长了牛肉一般就会老，还有牛肉最好是买生的牛肉，熟牛肉口感会打折很多。
青椒牛肉丝怎么炒才嫩
为了让牛肉更入味，可以用食盐、生抽、料酒等佐料提前腌制30分钟左右。
牛肉长时间炒很容易会变老，可以把青椒和牛肉分开炒，最后再混合在一起。
牛肉在爆炒之前可以用清水多清洗几遍，去除牛肉内部的血水和表面的杂质。
牛肉丝怎么炒才嫩
使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。
炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。要顺纹切条，横纹切片。
在炒之前要用少许盐醋、老酒、姜汁、蛋清、水和淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右即可； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1到2小时。
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
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