苹果为什么会变色| - 寺庙

苹果为什么会变色

来苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

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苹果切开后之所以会变色，是因为果肉中的酚类化合物与空气产生反应，果肉经过氧化后就会变色，且果肉氧化的时间越长，其颜色会越深。而想要避免苹果切开后变色，可以切开后将其浸泡在水里，或者是在切面滴几滴柠檬水。

苹果切开会变色的原因

苹果切开后之所以会变色，是因为其中的酚类化合物与空气接触产生氧化反应，苹果的果肉就会因为氧化而变色，苹果切开的时间越长，颜色会变得越深。

避免苹果切开后变色的方法

想要避免苹果切开后出现变色的现象，可以在苹果切开之后立即放入水中浸泡，这样可以避免苹果的果肉与空气快速发生氧化反应。

此外也可以在苹果切开之后往切面滴几滴柠檬水，这样不仅可以避免苹果出现变色的现象，还能保持苹果原来的风味。

苹果榨汁变色主要是因为苹果内的氧化酶发生反应，虽然变色之后苹果汁的颜色不好看，但是不会影响苹果汁的营养价值。建议榨汁后尽快喝完苹果汁，如果使苹果汁长期和空气接触的话会进一步氧化，这样不仅营养价值流失，苹果汁还会变质。

苹果榨汁变色的原因

苹果榨汁后变色主要是因为发生了氧化反应，苹果内含有一种氧化酶，这种氧化酶会在果肉中的铁元素接触空气之后开始反应。因此不管是吃苹果或者苹果榨汁的时候，只要苹果果肉和空气长时间接触颜色就会变深。

虽然苹果汁变色并不会影响苹果汁的口感和营养价值，但是变色之后的颜色不太好看，如果不想苹果变色的话最好尽快把苹果榨汁并饮用。还可以提前将苹果浸泡在盐水里，这样取出苹果榨汁的时候变色的速度就会变慢。

苹果榨汁之后要尽快喝完，如果喝不完的苹果汁也需要用保鲜膜密封之后放入冰箱内保存，否则苹果汁长期和空气氧化之后颜色就会进一步变深，这样苹果汁就会有变质、腐败的可能，而且营养价值也会很快流失。

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