怎样保存卤水|

怎样保存卤水

将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏。卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。

如果长时间不用，可以将卤水分成多份，放进冰箱的冷冻室内冷冻起来。下次使用时可以先进行化冰，然后煮沸。卤水的保存是比较简单的，卤水用过几次后，需要添加一些原料。

无论哪种保存方法，都要让卤水保持相对密封的状态，在保存期间不要随意搅动卤水；保存卤水不要用铁桶和木桶，而应该用土陶，因为土陶比较厚，能够避免卤水受外界热量的影响。铁桶比较容易生锈，金属发生化学反应，会使卤水变色变味，甚至变质不能使用。木桶容易发霉，产生异味。

在卤水保存时要注意，将荤素分开卤制，而且素菜不要直接放在卤汤罐里，要另外用锅煮。再有就是所有卤制的材料，煮好后不要立即取出来，都需要放凉之后再取出，因为卤水的味道逐渐降低正是入味的时候。

怎样配制卤水

配制卤水，根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水可以保存多久

卤水放在冰箱中冷藏的话可以存放一个星期左右，如果放进冷冻室保存的话，保存时间差不多在一个月左右。卤水拿出来再次使用的时候一定要再次煮沸杀菌，这样才比较安全。

卤水可以保存多久

每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，之后才可以冷藏保存，否则是很容易变质的。

卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在全部的卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。

卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。

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