面包隔夜需要放冰箱吗|

面包隔夜需要放冰箱吗

面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。

变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。

因此，面包不宜放在冰箱内保存。

夏季面包需要放冰箱吗

夏季面包需要放冰箱，外界的高温容易导致面包口感变酸，影响继续食用。使用冰箱储存面包时，最好将其用保鲜袋密封保存，以免面包变干。超市购买的面包需要在保质期内食用完毕，以免过期后面包变质，不再适合食用。

夏季面包最好放在冰箱中储存，外界的较高温度容易导致面包变质，口感变酸，影响食用。冰箱冷藏室内温度低，较为适宜面包的储存，从冰箱取出后可以直接食用，方便快捷。

在冰箱中储存面包时，不要直接将其暴露在空气中，使用保鲜袋密封保存为佳，能防止面包变硬变干，影响食用时的口感。也能防止面包吸收冰箱内过量的水汽，变得潮湿。

最好在面包的保质期内尽快食用完毕，即使储存在冰箱中，过保质期的面包仍然会出现变质的可能性。从冰箱中取出的面包可以直接食用，也可以使用吐司机加热后再食用，更有利于健康。

冬天面包需要放冰箱吗

冬天面包是不需要放冰箱的，因为放冰箱面包更容易变干，变硬，掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。

面包之所以会发干，发硬，掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软，有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干。

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