巧克力糖皮配方,糖皮传统做法|

巧克力糖皮配方,糖皮传统做法

糖粉（太古A级）800g，白油60g，水80g，鱼胶粉15g，水（泡鱼胶）适量。

将鱼胶用水泡软待用。糖粉过筛待用。

白油+水隔水加热融化，加入糖浆。慢慢搅拌直至完全融化。

快速倒入糖粉中，迅速搅拌，混合。

在桌板上用力揉，直至表面变得光滑，糖皮变得柔软。

用保鲜膜包裹好待用。

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