耗油生菜
材料:生菜、耗油、盐、酱油、油。
做法:
生菜择去老叶,清洗干净。
烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。
下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香。
爆香之后加蚝油、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
耗油怎么吃,耗油的吃法
冷热食用:蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
和调味品混合有讲究:蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
与高汤拌匀再勾芡:使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料:蚝油腌制食材可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
耗油西兰花
食材:西兰花,耗油,芝麻,淀粉,白糖,香葱,蒜头,辣椒,适量水。
做法:
1.西兰花掰成小朵,洗净沥干,备用。
2.蒜头拍碎,去衣,切成蒜泥,辣椒切碎,香葱切花。备用。
3.取一个碗,加适量的耗油,少量水,芝麻,淀粉,白糖混匀调成汁。
4.锅中放大量水,烧开,西兰花焯水3~5分钟,捞起,沥干。
5.锅中加植物油适量,放入蒜泥,辣椒爆香,放入西兰花混匀,加入调好的汁,翻炒均匀即可装盘出锅,散上葱花即可食用。
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