老北京豆汁什么味
老北京豆汁味道豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味，而每个地方的豆汁也是不一样的：
鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭，看上去也淡雅，喝着酸爽；
护国寺小吃店的豆汁颜色更重，发黑，味道确实稍重一些；
局气的豆汁儿比较稠，气味不够芬芳，但是也挺酸爽；
老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般；
东直门豆汁儿店有两个特点：一个是需要自备容器；第二个就是他家卖的是生豆汁儿，直接喝口味更重，一般还需要再煮一遍再喝。
而豆汁的起源：刘心武先生在《钟鼓楼》中写过：豆汁并非豆浆。将绿豆用水浸发后，磨成原汁，使之发酵，分解出可供制作粉丝的淀粉后，再滤出“黑粉子”和“麻豆腐”，最后所剩的一种味道酸涩的浊液，便是豆汁。
老北京豆汁什么味
老北京豆汁有浓烈的酸败气味。老北京豆汁是绿豆经过发酵而得来的，一般人很难适应，每个人的感受是不一样的，不爱喝的人会觉得味道酸臭。爱喝的人会觉得味道酸香。
老北京豆汁什么味
老北京豆汁是北京独有的吃食，在辽宋时期就已经是大众食品，在乾隆年间，豆汁才传入皇宫内。
虽然老北京味道带有酸味，但是北京人非常爱喝，豆汁内含有非常丰富的营养物质，食用对人体非常有好处。
老北京豆汁的存放时间不能过长，过长会导致豆汁变质，应在尽快的时间内食用，以免对身体造成影响。
老北京豆汁,做豆汁的方法
将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，
把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
|老北京豆汁什么味
做豆汁的方法 老北京豆汁 老北京豆汁什么味