怎么炖肉好吃又烂
肉块要切得大些，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释放越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡。
因此炖肉的肉块切得要适当大一些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
不要用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。
肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
在炖煮中少加水，以使汤汁滋味醇厚，炖猪肉时不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起，如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂，盐要放得迟一些。
牛肉怎么炖好吃又烂 怎么炖牛肉又烂又好吃窍门
准备材料：牛肉、土豆、葱姜、山楂、八角、盐、冰糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、食用油
如果要想牛肉味道不腥的话，我们把牛肉买回来之后需要切成块，放到清水中浸泡去血水。而且切牛肉的时候一定要掌握好方法，找到牛肉的纹理，然后垂直于纹理来切肉。
牛肉浸泡半小时后，下锅焯水，然后捞出来洗净备用。接下来可以准备几个土豆，我认为在炖牛肉的时候加上几个土豆会更美味，洗净削皮之后切成块。
下面锅中放油爆香葱姜、八角，接着放上牛肉一块炒，牛肉翻炒片刻后，再加上生抽、老抽、蚝油、白糖，将牛肉炒匀之后往里面加上没过牛肉的清水。
但是炖牛肉不能直接加水就炖，这个时候我们还需要多放一味料，它就是山楂。放上适量的山楂，牛肉就能快速炖烂。大火烧开以后转小火，接着炖30分钟左右，然后将土豆给放进去再炖15分钟，最后临出锅之前加上盐、鸡精调味，就可以出锅了。
怎样炖羊蹄又烂又好吃,羊蹄怎么炖又烂又好吃
羊蹄约800克。
洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出。
锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
这样出过的炖羊蹄，色泽金黄，味道适宜，很适合居家烹饪。
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