蒸水蛋怎么做得又嫩又好吃
将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味；
将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好；
将大碗放进微波炉中，用“解冻”的火力来蒸，大约需要15分钟即可出锅。
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排骨切块清洗，把水倒掉，用没过排骨的水浸泡30分钟，再把水倒掉，重新加醋于清水浸泡10分钟，捞出冲洗晾干。
葱姜切粒泡于水中，切蒜蓉，排骨放于盆子中加蒜蓉、葱姜水、盐、糖、味精、生粉和鸡蛋清抓拌至发粘发滑，然后加油。
封上保鲜膜放入冰箱2小时以上，当锅盖上汽时，开始蒸排骨。
到这一步粉蒸排骨就可以上锅了，如果喜欢鼓汁的，上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸，才能保证蒸完不水汪汪。
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原材料要把关：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
蒸前腌制是关键：蒸前腌制是为了在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
蒸煮很重要：粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。
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