如何腌制生姜
泡嫩姜：
材料：嫩姜、凉开水、盐各适量。
步骤：
将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
泡子姜：
材料：新鲜子姜、一等老盐水、鲜小红辣椒、食盐、红糖、白酒、香料各适量。
步骤：
先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2至5天，作为预处理，捞起放到阳光下晾干附着的水分待用；
将老盐水倒入坛中，先放入少量红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
注：
选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
如何腌制洋生姜
腌制洋生姜的方法如下：
准备材料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
把洋姜去皮，洗净切片，晒成半干，加入盐，辣椒，五香粉，陈皮，花椒，生姜片拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
糖醋生姜怎么腌制最好吃 糖醋生姜如何腌制最好吃
主料：子姜900克；辅料粗冰糖900克；白米醋600毫升；盐二分之一小勺。
冰糖900克加入600毫升的白醋中，放在炉具上文火煮至冰糖溶化。
当煮至锅底还剩余少许冰糖小块就可以关火，余温可使那些小糖块继续溶化，并逐渐冷却。
将腌子姜的容器逐一放在锅中，加水，煮开消毒杀菌。
子姜洗干净，控干水分，去皮。
切成约2毫米的片，撒少许盐后，充分拌匀，让子姜可以出水。
用这种有网眼的容器将拌匀盐的子姜片放置15到30分钟，下面用一个盘子接盛滴漏下的姜汁水。
把出过姜汁水的姜片松松地放入每个消毒过的容器中，不要压实。
趁着糖醋汁还有一定的余温倒入盛有子姜片的瓶中，盖紧盖子，放在冰箱中保存，第二日就可以开始吃了。
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