上海白切羊肉的正宗做法,经验内容仅供参考| - 寺庙

上海白切羊肉的正宗做法,经验内容仅供参考

首先准备新鲜羊腿一只，然后准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；

上海白切羊肉的正宗做法,经验内容仅供参考|

羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；

大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；

接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；

最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。

铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。

开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。

南瓜洗净，去皮切块,放微波转4分钟，取出放入白糖，南瓜用调羹压成泥。

在面包机内，放入南瓜泥和皮料（除馅料和装饰外），启动面包机。

观察面团干湿（因为有南瓜）合理加水或粉。

取出发酵好面团，面团排气。将面团搓成长条，用刮刀分成四份。

用擀面杖擀几下后，再搓圆（这样成型比较光滑），且松弛10分钟。

接着取一个剂子，用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄），放入豆沙馅。

用手按逆时针方向一点点折叠，最后收口，搓成鸭蛋形，一头稍微有点尖。

用剪刀等距离一行行剪切。另在头部两侧面按上眼睛（用山楂末代替）。

最后，放入刷过油蒸笼内，醒20分钟。等锅水烧开蒸15分钟，焖2分钟开盖。

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