中和性质
大蒜因为含有丰富的大蒜素，所以，会比较刺激，吃得稍微多了就会有烧心的感觉，十分难受，醋因为是发酵后的产物，成分复杂味道也会比较重，将大蒜泡在醋中能降低大蒜的刺激感，缓和醋的气味，可以说是妙用了。
中和反应
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中和反应。
①定义：酸与碱作用生成盐和水的反应。
②实质：H++OH-==H₂O
③注意：说法“生成盐和水的反应是中和反应”错误，反例：酸金盐水、碱非金_盐水
④应用：1）如何中和酸性土壤：用熟石灰（Ca（OH）₂）
2）如何中和硫酸厂的废水：用熟石灰
3）如何中和过多的胃酸：用氢氧化铝Al（OH）₃
[Al(OH)₃ + 3HCl == AlCl₃ + 3H₂O]
4) 皮蛋呈碱性，涩口，用什么中和其碱性：食醋CH₃COOH
5）蚊虫叮咬酸痛：用肥皂水或氨水NH₃·H₂O
6）不使用中和反应治胃酸过多：用小苏打（碳酸氢钠）NaHCO₃
[NaHCO₃ + HCl == NaCl + H₂O + CO₂↑]
中和寒气
寒凉蔬菜配点大蒜，可以中和寒气。黄瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜都是夏天常吃的蔬菜，这些菜都有同一个调料，即大蒜，如蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等。这些清一色的寒凉之品，佐以温性的大蒜，既可以杀菌，又能避免寒凉食物损伤脾胃，一举两得。
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