白酒怎么酿造自己在家
原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
如何自己在家酿造酱油
将黄豆浸泡，看起来膨胀无皱纹，再用清水洗上几遍，晾干后，放在蒸笼里蒸上1~2小时，注意，别把它蒸烂了；
蒸好后先让其降温，再将酱油曲靖和面粉混合均匀，然后再倒进黄豆里搅均匀，再捏成小块，晒干；
把搅好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30~35度最好；
酿10小时左右将曲翻一次，28小时左右曲便已成，再拿去晒三天；
晒好后，再放到缸里，将准备好的盐水倒入搅均匀，密封后拿去晒，每天搅拌一次7天后再加点盐水，加入花椒；
晾晒4个月后，将酱油滤出即可，颜色越深越好越香。
白酒怎么酿造
白酒作为一种常见的酒类，受到很多人的欢迎，其制作方式也较为复杂，要通过选取材料，选取合适的配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，发酵，蒸酒这七个步骤来酿造出白酒，白酒在这些步骤中一步步更为香醇浓厚。
白酒怎么酿造
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，粮食类的高粱、大麦，薯类的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜等均可制酒。
以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲。
|白酒怎么酿造自己在家
如何自己在家酿造酱油 白酒怎么酿造 白酒怎么酿造自己在家