蒜菜怎么淹咸菜|

蒜菜怎么淹咸菜

蒜菜洗净，放在阴凉通风晾干水分。

煮锅里倒入清水，倒入陈醋，倒入少许酱油。

调入白糖，少许精盐。

洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁。

把蒜菜放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜菜。

放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜菜颜色变深即可。

腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。

盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。

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剥蒜,整颗大蒜头的外皮要剥掉，但不能剥完，要留两三层嫩皮。并且整颗蒜头要留些杆，杆长2-3厘米。泡蒜。把剥好的蒜用淡盐水泡半天到一天，精确来说是十小时左右，天热泡的时间短点，天冷长点。泡好后取出，蒜杆朝下晾干。

晾罐,泡蒜的罐子要洗干净后用开水烫一遍，然后罐口朝下晾干。此步可和泡蒜同时进行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一两糖的标准，配好糖醋汁，并在锅里煮开，煮开后再继续熬二分钟，然后再晾凉，糖醋汁就做好了。腌制。把加工过的蒜头放在罐子里，再倒入熬好的糖醋汁，再加凉开水到汁完全没过大蒜头一个拳头高然后再盖上盖子密封。这样腌制半个月到一个月开罐。天气热腌的时间短一些，天气冷腌的时间长一些。这样就腌制好了。

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