狮子头的吃法大全 狮子头的做法大全
做法一
食材：北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g，香菜碎1大勺，马蹄碎(或莲藕)2大勺，水发木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺;盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺；鸡汤(或水)适量，青菜适量，盐少许，胡椒粉少许。
北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟。蒸好的豆腐碾碎放凉备用;蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎，马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净。
豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀。再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀。打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀。最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲。
锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热到约40°左右(伸进手去试试，温热不烫手)，转小火，保持温度。这时准备一碗水，加上少许干淀粉(分量外)搅匀，双手粘上淀粉水。抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去。倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘。顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手。
全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约6分钟，丸子就熟了。盛出丸子，放进容器。大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火。摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎即可。
做法二
食材：猪五花肉400g，鸡蛋5枚，荸荠，淀粉，肉汤，青菜，植物油，精盐，生姜，大葱，老抽各取适量。
五花肉剁成大粒肉馅。葱姜切碎末，荸荠去皮，切碎备用。把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。洒入适量精盐，倒入干淀粉，在倒入鸡蛋液搅匀，备用。鸡蛋4枚，在锅里煮熟后剥去外壳。挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。
再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸)。锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。
等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。锅里留底油，放入葱姜爆香。倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。放入炸好的肉丸，洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可装盘享用。
做法三
食材：猪肉馅1000克，鱼滑200克，荸荠适量;香菇，木耳各适量，生姜、盐、淀粉、味精、胡椒、料酒、油适量。
将猪肉馅剁成米粒大小的馅;生姜切成末。将荸荠削皮洗净，剁碎;用手将鱼滑顺一个方向搅拌上劲，一边搅拌一边慢慢加入适量清水;另用一个锅，将肉馅顺一个方向搅拌上劲;一边搅拌一边加入适量生姜末和清水;待搅拌上劲后，将肉馅和鱼滑和匀，加入适量盐、胡椒、味精、料酒;最后加入适量荸荠和淀粉，再加入适量的油搅拌均匀。
把拌好的馅做成一个个圆形的丸子。锅内放油烧至五六成热，将肉丸倒入油锅炸至金黄，捞起;把炸好的丸子，加入泡发好的干香菇和黑木耳，再加入少量老抽、适量的水烧至入味，加入少量湿淀粉勾芡起锅装盘即可。
蟹粉狮子头的做法 蟹粉狮子头做法介绍
准备材料：五花肉800克、蟹肉(125克)、 虾籽(1克)、 蟹黄(50克)、 生菜(200克)。
调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)
猪肉斩成石榴米状；
放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
正宗狮子头的做法 正宗狮子头的教程
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作：五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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