广式月饼的做法 广式月饼怎么做
转化糖浆、枧水、食用油用蛋抽打至乳化;
倒入面粉，用刮刀拌至无干粉状态，放入保鲜袋扎紧、室温松弛2个小时;
莲蓉40g、蛋黄1个、包好备用，饼皮分10份，取一份压扁，把馅料放在中间，用虎口位置向上推捏紧收口滚圆;
模具内撒玉米淀粉拍掉防粘，把包好的月饼放入模具压出花纹，烤前喷少许水以防开裂，不要喷多，上下火200度烤7分钟定型;
取半个蛋黄打散，用毛刷蘸取刷在月饼表面，不要刷多，上下火170度10分钟烘烤，出炉后网架上晾凉，密封保存，尽快食用为佳。
广式月饼的做法
将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。
将其中2/5混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧30分钟。
加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀皮，再包入豆沙馅。
用模具压花，在月饼表面喷上水，放入预热至200℃的ACA烤箱烤10分钟。
待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液，完全渗入后，再刷第二遍。然后放ACA入烤箱，160180℃烤2025分钟左右。
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把糖浆倒入花生油里搅拌匀均。
加入枧水。
加入中筋面粉，搅拌成团。盖上保鲜膜，静止一小时。
把月饼皮，豆沙称好。75g的月饼，25g皮。烤箱上下火200度把蛋黄烤熟备用。
豆沙分两半，把蛋黄包好。
用压板把皮压扁。容易包馅。
把馅包起来，用虎囗慢慢推，推到不露馅。
用点手粉揉几下，再放入月饼模印出来。用了手粉，不粘模。
100g大约包了8个月饼。预热烤箱200。烤10分钟定型，然后刷上蛋液，180度再烤10~15分钟。
|广式月饼的做法
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