茭白焯水要过冷水吗
要。茭白在焯烫断生后温度很高,放入冷水中迅速降温晾凉,可以保持茭白的颜色,避免茭白颜色暗淡,还可以防止茭白变软,保持其脆嫩的口感,放入冷水中晾凉还可以减少营养成分的流失。
茭白焯水要过冷水吗
建议过冷水更好。
茭白在焯烫断生后,温度很高,建议可以将它放入冷水中迅速降温晾凉,这样不仅可以保持茭白的颜色,避免茭白的颜色暗淡,还可以防止茭白变软,保持其脆嫩的口感,另外,放入冷水中晾凉还可以减少营养成分的流失,因此茭白在焯水之后建议过一遍冷水会更好。
鼠曲草焯水要过冷水吗
要过冷水。
鼠曲草焯水后冷水,可以起到迅速降温的作用,能保持鼠曲草中的色素成分稳定,同时经过热胀冷缩的原理,鼠曲草的茎叶口感也会变得脆嫩一些,而不是软绵绵的,其次鼠曲草焯水过冷水还起到了一次清洗的作用。
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