水煮肉片的家常做法你知道吗水煮肉片的做法| - 寺庙

水煮肉片的家常做法你知道吗水煮肉片的做法

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

水煮肉片的家常做法你知道吗水煮肉片的做法|

里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；

将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

将花椒辣椒末撒在碗中淋上热油。

材料：猪里脊肉(150克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克，姜10克，大葱10克，辣椒红、尖、干5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉豌豆10克，植物油50克。

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

然后，将辣椒、花椒切成细末；

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

天冷了呢，桌上也就简单起来了，有时候就是一锅焖，倒不是变懒了，而是天冷就想吃点热乎的。所以，今天要教大家的是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片，一起来学学看吧！

食材：

猪里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克、蛋清、小葱4根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒5克

步骤：

豆芽、白菜洗净待用，里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分钟；

小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；

锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；

锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，把葱段撒在上面；

锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油；

加入清水适量，大火烧开。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀；

烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤；

在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；

锅中放入适量油，烧热后淋上即可。

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