老北京木须肉的正宗做法
猪肉切肉丝，放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，然后将葱姜切丝。
木耳用清水泡发后洗净，撕成大小适中的块。
黄花菜用清水泡发后洗净，切掉两边硬的头。
鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，盛出备用。
大火将锅烧热，放入适量的色拉油，放入肉丝翻炒至变色。
放入葱、姜丝炒香。
放入适量酱油翻炒均匀。
放入黄花菜、木耳翻炒片刻放入适量盐调味。
放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。
正宗老北京炸酱面做法
猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。
改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。
另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。
老北京羊蝎子正宗做法,怎样做正宗老北京羊蝎子
食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。
将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。
然后捞出沥干水分。
起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。
然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
再放入羊蝎子。
放入清水直至淹没羊蝎子。
煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。
然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。
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