做白切鸭是冷水下锅还是热水下锅
在制作白切鸭之前都要将它放入锅中焯水，这里通常都要让鸭肉冷水下锅，因为冷水下锅才能更好的将鸭肉内部的杂质、血水都煮出来。
在给鸭肉焯水的时候还可以添加米酒、姜片等物，这样可以去除鸭肉的膻味。
等鸭肉焯好之后，将锅里有杂质的水泼掉另加入新的清水再继续煮鸭肉二十分钟左右，最后捞出鸭肉晾凉并将它切成小块装入盘中即可开始食用它了。
蛏子冷水下锅还是热水下锅 煮蛏子是冷水下锅还是热水下锅
蛏子是冷水下锅。
蛏子中含有丰富的蛋白质，若是直接放到热水中煮，其中的蛋白质易变性。蛏子煮10-15分钟即可。若是蛏子的量比较多，可以适当延长水煮的时间。需要注意的是，蛏子既可以水煮，也可以清蒸。
白灼虾是冷水下锅还是热水下锅
白灼虾应该是冷水下锅。很多人认为海鲜不能热煮，其实这是错误的，白灼虾在烹饪的时候应该冷水下锅，这样才可以去掉白灼虾中的腥味。
在市场上买些鲜活的海虾回来之后，放在流水下养活，这样可以保证氧气充足，防止虾子死掉。
将虾冷水如果，放入适量的葱、姜去掉腥味。倒入适量的料酒、再放入一勺子盐，不用加其他的调味料，这样做出来的虾会更鲜美。
等到锅中的开水完全煮开，虾的颜色变红，形状弯曲，这个时候保持大火，再煮上几分钟就可以出锅了。
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