臭豆腐为什么闻起来臭|

臭豆腐为什么闻起来臭

臭豆腐是采用苋菜发酵做成草本的臭水里发酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐才会闻起来臭臭的，也不是网传用粪水泡制的。

湖南长沙臭豆腐可以称之为“臭”名远扬的美食小吃，每人旅游者去湖南必吃的美食。

而对于爱吃臭豆腐的人来说对于臭豆腐的定义在于无臭不欢，越臭越好吃。但是对于刚开始对臭豆腐避而远之的小伙伴而言，只要吃上一口就会深深的爱上那个味道。

臭豆腐为什么臭

臭豆腐臭的原因

臭豆腐是一种常见的小吃，它之所以那么的臭，主要是因为在制作臭豆腐的过程中，使用臭卤水长时间的浸泡发酵过，浸泡发酵的时间越长，臭味就越浓重，然后再经过油炸之后，就会形成一种特殊的臭香味，所以并不是豆腐本身坏了。

臭豆腐为什么这么臭

臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。

|臭豆腐为什么闻起来臭