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煮肉为什么要放啤酒|

煮肉为什么要放啤酒

啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香,啤酒中由于含有酒精,沸点较低,于是肉类里边的醛类,氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸,这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐,也可以起到中和异味和增加香味的作用。

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而且大家对于啤酒炖肉会不会吃醉的问题大可放心。因为酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了,所以是不容易醉的。

小龙虾为什么要放啤酒 小龙虾放啤酒的原因

很多厨师在做小龙虾的时候都会放啤酒,你知道做小龙虾为什么要放啤酒吗?

小龙虾是河鲜,本身腥味较重,烹饪过程中仅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全,而啤酒中含有酒精,可以将小龙虾腥味的物质溶解挥发出来,因此啤酒有去腥的作用。

酒精具有杀菌的作用,因此做小龙虾的时候放一些啤酒,可以避免小龙虾被细菌污染。

啤酒中含有一定的麦芽糖,可以为小龙虾增加味道,但是又不会因为还原糖和蛋白质发生美拉德反应,导致小龙虾颜色不好看。

啤酒中含有一些碳水化合物,可以帮助小龙虾入味和成熟,避免长时间烹饪导致肉质变老。

做小龙虾为什么要放啤酒

小龙虾是河鲜,本身腥味较重,小龙虾放啤酒可以帮助去腥,入味和增加香味。啤酒中含有一些酒精,酒精具有杀菌的作用,因此做小龙虾的时候放一些啤酒可以避免因为小龙虾被细菌污染,食用之后身体不适。


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