山上的蕨菜怎么做
山蕨菜特别适合做成凉拌菜以后再吃，在做的时候需要准备山蕨菜200克，水发粉丝五十克，再准备适量的白糖、香醋和食用盐，另外香油和味精也要适量准备一些，把准备好的水发粉丝提前用水泡发，泡好以后去掉水表面的水分。
把准备好的山蕨菜摘洗干净，放到沸水中焯，烫2~3分钟，取出以后放在冷水中降温，半小时以后把它取出烘干手段，再切成两厘米长的段状与处理好的粉丝一起放在盘中，再把准备好的白糖，醋和食用盐以及香油等调味料放在一起，制成料汁直接浇在盘中的山蕨菜上，吃的时候调匀就可以。
山蕨菜是一种营养价值极高的野生蔬菜，它能为人体补充丰富植物蛋白和多种微量元素，能补中益气缓解体虚，也能加快肠道蠕动，促进人体代谢，人们经常吃山蕨菜还能健脾化湿也能润肺止咳，但天然的山蕨菜略带苦味，如果食用方法不正确，会感觉它一点也不好吃。
山上采回来的蕨菜怎么处理
一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。
有些新鲜的蕨菜会有一些伸展开的小叶子，这些小叶子一定要清除掉，不要害怕浪费，因为这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。
蕨菜怎么做
材料：蕨菜300克，食盐、辣椒油、蒜末、醋、花椒油各适量。
做法：
将蕨菜去头尾，放入清水中反复洗净绒毛。
锅中烧热水，将蕨菜放入焯烫几分钟后捞出。
捞出的蕨菜放入冰水中晾凉，捞出，沥干水分。
将蕨菜用手撕成细丝放入碗中，更方便入味。
将大蒜、辣椒油、食盐、醋、花椒油放入拌匀后即可食用。
材料：蕨菜500克，猪肉150克，食油、食盐、红辣椒，大蒜、鸡精、生抽、陈醋各适量。
做法：
将蕨菜洗净，放入锅中汆烫片刻，捞出，放入清水中晾凉。
蕨菜捞出，沥干水分，切成段备用。
猪肉洗净，且薄片，放入食盐、鸡精、生抽、陈醋拌匀，腌制片刻。
红辣椒洗净切段，大蒜切片备用。
锅中放入食油，放入蒜片煸香，然后将猪肉倒入翻炒至变色后盛出备用。
锅中余油加热，倒入蕨菜、辣椒翻炒至完全断生。
调入食盐、鸡精、生抽炒匀。
倒入炒好的猪肉，快速翻炒均匀后出锅
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